|
Il
menù alla carta ha la funzione di farvi decidere
cosa mangiare al tavolo, per cui la scelta è umorale,
dettata esclusivamente dal desiderio di quel preciso
istante.
I menù cambiano ogni tre mesi seguendo la
stagionalità dei prodotti, permettendovi di
degustare piatti sempre nuovi fatti con materie
prime di alta qualità.
Quella che vi presentiamo per cui non è la lista
completa, ma solo un piccolo esempio per farvi
conoscere quello che possiamo servirvi.
ANTIPASTI
Ostriche (Fine de Claire calibro 3) crude
Ostriche gratinate
Cappesante gratinate
Cozze gratinate
Cocktail di gamberetti “Magnum”
Gamberetti olio e limone
Fantasia di mare
Soutè di cozze alla marinara
Polipo caldo con patate
Assiette Finlandia
(Salmone affumicato, pomodorini, gamberetti e
rucola)
Affettati misti
Prosciutto Crudo Dolce di Parma
Mozzarella di Bufala D.o.p. e Pachino
PRIMI
PIATTI (Autunno e Inverno)
Spaghetti all’Astice alla Mediterranea
Tagliolini all’Aragosta Mantecati al Corallo
Risotto al Granchio
Risotto alla Granseola
Margherite di pasta fresca alla brezza di mare
(Gamberetti e Vongole)Tortelli di pasta fresca
ai Crostacei (Astice, Granchio e Code di
Gamberi)
Il risotto ai porcini e salmone fumé mantecato
alla provola
Il riso nero di Venere al vapore con carpaccio
caldo di gambero al curry
Pennette alla polpa di branzino e concassé di
pomodoro all’erba cipollina
Orecchiette con polpa di cappesante, foglie di
spinaci e finferli
Trenette alla scogliera
Taglioline nere ai gamberi e julienne di
zucchine allo zafferano
Cappellacci ricotta e asparagi al bacon
croccante
Lunette mandorle e broccoli al burro nocciola
Il risotto di
Cascina
con pasta di salame e raspadura
Il risotto alla zucca e pecorino
Maccheroncini al torchio, julienne di melanzane,
pomodoro e ricotta salata
Strigoli del mezzadro con salsiccia, radicchio e
crema di zola
Pennette con porcini, bresaola e Grana in
scaglie
Le pappardelle al ragù d’anatra
Spaghetti alla chitarra al pesto delle Egadi
Cappellacci ricotta ed erbette al burro nocciola
e foglie di salvia
Tortelli rustici al capriolo con ragù di mela e
speck
Il risotto ai carciofi mantecato alla fontina
dolce
Maccheroncini al torchio con broccoli, pachino e
julienne di ricotta salata
Pennette con porcini e sfilacci d’agnello
Spaghetti alla chitarra al pomodoro e basilico
in sfoglia di melanzane
SECONDI
PIATTI di PESCE
Astice alla Catalana
Aragosta in Bellavista
Granseola o Granchio gratinati al forno
Grigliata mista di mare
Grigliata alla “comodosa”
Spiedone di gamberoni Imperiali in graticola
Fritto misto di calamari, gamberetti e
seppioline
Scamponi ai ferri
Sogliola alla Parmigiana
Soutè di Pesce spada all’isolana
Polipo con patate all’olio extra vergine d’oliva
Filetto di branzino gratinato all’aceto
balsamico di Modena
Zuppa di Pesce alla
“Silos”
Branzino al sale
Orata al cartoccio con frutti di mare
SECONDI
PIATTI di CARNE
Costata di manzo cotta sulla pietra lavica
Fiorentina di manzo cotta sulla pietra lavica
Entrecôte di manzo alle erbe
Filetto di manzo alla cipolla rossa di Tropea e
olivelle
Tagliata di manzo con spadone profumato
all’aglio
Carpaccio di manzo con scaglie di grana
Costoletta di vitello alla Milanese
Scottata di vitello su radicchio al pepe rosa
Sella di maialino sardo alle pere glassate al
Madeira
Ventaglio di germano reale all’aceto balsamico
di Modena
Le
Ostriche
Le
nostre ostriche provengono dal Nord e dal Sud
della Francia ed esattamente da Marennes d’Oléron,
rinomata in tutto il mondo per l’alta qualità
dei suoi coquillages e da Sète.
Le ostriche
vivono in mare per almeno tre anni prima di raggiungere
una taglia rispettabile, dopodiché vengono trasferite
in acque calme per essere affinate come un buon
vino deve fare nella sua barrique.
Abbiamo
scelto per voi due tipi di ostriche:
la “Fine
de Claire” che
trascorre due mesi di “affinage” nelle “Claires”,
è di forma leggermente bombée ed arrotondata;
è un prodotto di grande qualità estetica e gustativa,
la “Creuses
de Bouzigues” viene
invece allevata fissata su corde in acque profonde
e rimane per circa due anni immersa completamente,
per questo motivo il suo gusto è particolarmente
iodato, per tanto si consiglia di svuotare la
prima acqua di mare; questo tipo di ostrica ben
si adatta ad essere servita gratinata al forno.
la
“Fine de Claire”
la
“Creuses de Bouzigues“
la
“ Bouzigues” gratinata
Se
volete abbinare la giusta etichetta ai frutti
di mare che vi serviremo potete scegliere questo
vino bianco dagli intensi profumi della “coteaux
de Languedoc” che matura negli assolati e ventosi
vigneti che si affacciano sul mar Mediterraneo.
Le Picpoul
de Pinet
I Crostacei del nostro vivaio
PRIMI
PIATTI
Spaghetti all’Astice alla Mediterranea
Tagliolini
all’Aragosta Mantecati al Corallo
Risotto
al Granchio
Risotto
alla Granseola
SECONDI
PIATTI
Astice alla Catalana
Aragosta in Bellavista
Granseola
o Granchio Gratinati al Forno
Carta
dei Vini
Caleppio
di Settala (MI) - S.S.Nuova Paullese Km.10
Tel. 02.95.89.270 - 02.95.89.159 - Fax 02.95.89.87.33
|
